И ЕЩЁ РАЗ О СЕКРЕТАХ ВЫПЕЧКИ. • В масло для жареных пирожков можно добавить топленое масло (на 1 кг масла 300 г топленого), тогда они получаются ароматней. • В муку для пряников и теста можно положить немного соды, а в воду для теста добавить немного уксуса или лимонной кислоты. • В тесто, замешанное на маргарине, не следует добавлять соль. • Все продукты для приготовления дрожжевого теста должны быть комнатной температуры. • Грецкие орехи для тортов и выпечки приобретут приятный вкус, если их перед приготовлением слегка прокалить. • Дрожжи не потеряют своих свойств в течение нескольких недель, если их смешать с мукой, протереть, подсушить и положить в стакан. • Дрожжи при приготовлении не должны контактировать с солью или жирами, иначе они теряют разрыхлительную способность. • Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то оно становится более рассыпчатым. • Если в готовое тесто необходимо добавить соду, то ее следует развести водой и добавить в тесто. • Если в пресное тесто добавить ложку коньяка, то изделия из него будут рассыпчатыми и воздушными. • Если вы собираетесь добавить в тесто изюм, то после того как его вымыли тщательно просушите, иначе при выпечке вокруг него образуются пустоты. • Если домашнее печенье немного подгорело, нужно дать ему остыть, а потом провести несколько раз мелкой теркой и посыпать сверху сахаром. • Если замешанное на дрожжах тесто плохо подходит, то его нужно подогреть до 30-35°С. Если это не поможет, то нужно добавить свежих дрожжей. • Если подсолнечное или оливковое масло стало мутным и с неприятным запахом, необходимо добавить ложку поваренной соли на литр. Через несколько дней отстоявшееся масло можно слить.. • Желтки от яиц можно сохранить, положив их в банку с водой и поставив банку в холодильник. Желтки с сахаром легче растираются слегка подогретыми. • Избыток соды в тесте придает изделиям темноватый цвет, неприятный цвет и привкус, при недостатке плохо разрыхляется. • Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми, если в тесто добавить ложку коньяка. • Свежая мука впитывает меньше жидкости, чем старая, поэтому каждый раз, когда вы печете торт, он может выглядеть по-разному. По опыту вы поймете, нужно ли в тесто добавить немного больше воды или муки , чем сказано в рецепте. • Кардамон для применения надо очистить от белой скорлупки, а затем растолочь с сахаром. • Корицу, перед тем как применять, нужно немного просушить на плите и затем истолочь с сахаром. • Круто замешанное тесто хорошо раскатывается бутылкой с холодной водой. • Не открывать дверь духовки в первые 15 мин выпечки, иначе бисквит опадет. • Очищенные яблоки и груши для начинки сохранят свой цвет, если перед приготовлением их завернуть в пропитанную уксусом салфетку. • Поверхность стола, на котором раскатывается тесто, можно слегка смазать растительным маслом. Тогда тесто не прилипнет. • При выпечке из заварного теста противень следует лишь слегка смазать жиром, иначе на нижней стороне появятся трещины. • При приготовлении песочного теста, муку нужно смешивать с другими продуктами не дольше 2-3 мин, иначе изделие из такого теста станет грубым. • Противни для запеканки нужно не только смазать жиром, но и посыпать сухарями, чтобы она не приставала к ним. • Разогреть предварительно духовку. Духовка должна достигнуть нужной температуры до того, как вы поставите в нее тесто. В этом поможет термометр. • Раскатанное тесто легко переложить на противень, если навернуть его на скалку и развернуть на противне. • Сливочное масло не будет темнеть при жарке, если сковородку предварительно смазать небольшим количеством растительного масла . • Слоеное тесто надо выпекать при температуре 210-230°С. При низкой температуре его выпекать сложнее. • Смазывать изделие из теста яйцом нужно за 5-10 мин до конца выпечки. Делать это следует осторожно, чтобы не помять изделие. • Соду перед употреблением лучше развести водой, или тщательно перемешать с мукой. • Соль в тесто надо класть осторожно; пересоленное тесто плохо бродит, а изделия из него получаются бледными. • Тесто лучше раскатывается, если покрыть его пергаментной или промасленной бумагой. • Тонко раскатанное тесто можно перенести, если его присыпать мукой и навернуть на скалку. • Форму с бисквитом нельзя во время выпечки вынимать из духовки для осмотра. Готовый бисквит лишь потом охлаждают и вынимают из формы. • Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатым получается изделие. • Чтобы добиться наилучшего результата в приготовлении тортов, нужно взбивать яйца, согретые до комнатной температуры, если вы хотите, чтобы бисквит хорошо поднялся. • Чтобы отделить белок от желтка, воспользуйтесь бумажной воронкой. • Яблоки в пироге быстрее приготовятся, если в духовку поставить горшочек с горячей водой.

m